Mange ganger blir vi vant til å ha et veldig søtt liv, og det kan til og med gjøre det vanskelig for oss å spise bitter mat. Imidlertid, hvis du leter etter god helse, vil forbruket deres alltid være nødvendig, siden de er kilder til næringsstoffer som gjør at vi kan rense kroppen vår, i tillegg til å bidra til den beste ytelsen.
Bitter mat og urter har evnen til å stimulere fordøyelsessaft og hjelpe til med bedre fordøyelse av maten. Dette er fordi bitter mat er i stand til å stimulere smaksreseptorer, som finnes på tungen, og deretter stimulere større enzymproduksjon og flyt av galle. Bedre fordøyelse av mat fremmer også større absorpsjon av næringsstoffer, siden mengden mat vi spiser ikke betyr noe, men mengden næringsstoffer vi tar opp.
Det anbefales alltid å ha et balansert kosthold med et bredt utvalg av matvarer. Men hvis du har problemer med fordøyelsen bør du spise bitter matvarer som tann løve i salater før et stort måltid.
En annen matklassifisering kan lages fra smakene. Det er fire typer: bitter, salt, søt og sur. Bitre smaker matvarer er spesielt grønnsaker (artisjokker, squash, chard, asparges, tomat, agurk…). Det er også drinker med denne smaken: kaffe, øl eller sitronsaft. Det er en smak som ikke aksepteres av en del av befolkningen, og beviset på dette er at den ofte blandes med sukker. Årsaken er at smaksløkene til tungen har en viss avvisning av visse plantestoffer i disse matvarene, og det antas å være en evolusjonær mekanisme for å oppdage giftens bitter smak. Dette ville forklare hvorfor barn ikke er veldig glad i å spise grønnsaker.
Det er veldig interessant hvordan gamle kinesiske og hinduistiske dietter regelmessig inkluderte bitter mat på grunn av deres helsemessige fordeler. Dette kan sees i dag fordi bitre grønnsaker som cikorie, løvetann, rapini, endiv, grønnkål, daikon og arugula har fytonæringsstoffer som fremmer bedre leverfunksjon, kontrollerer kolesterol, hjelper til med å balansere hormoner, avgifte blodet og forbedrer metabolismen av fett.
Generelt er bitter greener rik på næringsstoffer, inkludert vitamin A, C og K, og mineraler som kalsium, kalium og magnesium. De er også rike på folsyre, fiber og lite fett og natrium.
Generelt har bitter mat og drikke liten aksept. Usøtet eller melkesjokolade er bitter og ikke veldig populær. Vi skreller appelsinene fordi huden er bitter. Tilsynelatende var salat tidligere bitter, og nå har den opprinnelige smaken blitt forsvunnet. Tonic har en karakteristisk bitter smak fordi den inneholder kinin, et stoff som brukes til å bekjempe malaria. Og en nysgjerrighet rundt den bitre smaken er hva som skjer med sjampo, som har denne smaken for å forhindre at barn spiser den.
