En mat er ethvert stoff som et levende vesen tar eller mottar for ernæring; det er den viktigste komponenten i livet fra fødsel til død, fordi det gir en blanding av kjemikalier som gjør det mulig for kroppen å bygge og vedlikeholde organene og forsyner den med energi til å utføre sine aktiviteter. Kroppen vår består av kjemiske stoffer, hvis erstatning er viktig for den kontinuerlige prosessen med vev og organregenerering. Det er verdt å nevne at stoffene som finnes i mat og som gir energien som er nødvendig for normale kroppsfunksjoner, er kjent som næringsstoffer.
Hva er mat
Innholdsfortegnelse
Generelt sett er mat et stoff som brukes til riktig næring av et levende vesen, i tillegg har det en sosial og psykologisk innvirkning på menneskeheten. Det er ernæringsmessig fordi det kan gi energi og materie i anabolismen til levende vesener, og klarer å opprettholde alle fysiologiske funksjoner. Et tydelig eksempel på dette er kroppsvarme (eller anatomisk oppvarming av levende vesener). Hos mennesker har det en sosial innvirkning fordi den oppmuntrer til kommunikasjon, opprettelse av emosjonelle bånd eller bånd, samt overføring av kulturer og forbindelser i sosiale relasjoner.
Den psykologiske effekten har å gjøre med økningen i emosjonell helse. Så lenge det er god mental helse, er det givende følelser og følelser av lykke. Et godt kosthold representerer individets fysiske helse og utvider mental helse. Det er viktig å merke seg at maten ikke trenger å håndheve de nevnte faktorene, et eksempel på dette er alkoholholdige drikker. Disse blir sett på som et matstoff på grunn av de fruktbare interessene de har, ikke nettopp fordi de tilfører mennesket en næringsverdi.
Selv om det er blitt forklart at mat er et stoff som tas eller mottas av levende vesener, er det visse forhold som disse stoffene må ha for å bli betraktet som mat. For eksempel blir materialer som har en tendens til å endre funksjonene til metabolsk opprinnelse til organismen til det levende vesenet, ikke betraktet som mat. Disse stoffene er narkotika, tobakk (i noen av dens former), medisiner (til og med vitaminer) og tyggegummi. Mat gir kroppen næringsstoffer, men heller ikke næringsstoffer som, selv om de ikke gir energi, fremmer fordøyelsen.
Matklassifisering
Selv om mat er i stand til å gi oss både næringsstoffer og ikke-næringsstoffer, kan bare en av dem ikke gi alle disse essensielle eller grunnleggende næringsstoffene for at organismen til levende vesener skal fungere riktig, derfor er det viktig å bruke et helt balansert, rikt kosthold i proteiner, vitaminer og mineraler. For at dette skulle bli oppfylt, var det nødvendig å lage en klassifisering av matvarer, og ikke bare er deres sammensetning kjent, men også hva hver av dem bidrar med.
I henhold til opprinnelsen
1. Organisk
Organisk mat er de som ikke involverer kjemiske stoffer som plantevernmidler, herbicider eller gjødsel i produksjonsprosessen. Disse matvarene dyrkes, heves og bearbeides ved hjelp av naturlige metoder for å få matvarer som ikke inneholder noen kjemiske forbindelser eller syntetiske tilsetningsstoffer. For dyrking av denne typen mat brukes gjødslingssystemer, gjennom bruk av kompost som returnerer næringsstoffene som er bortkastet til jorden.
For å bekjempe skadedyr i avlinger, brukes naturlige produkter som nøytraliserer og angriper organismer som kan skade avlinger og dyrehold. Plantebasert mat er organisk og inneholder i sin tur næringsstoffer. Matvarer med planteprotein er nøtter og frø. I denne kategorien er det også matvarer med karbohydrater og matvarer med jern, for eksempel grønnsaker.
Det er viktig å merke seg at noen mennesker kan oppleve en allergi mot økologisk mat, men det er ikke en stor prosentandel.
Det er viktig at animalsk mat også er organisk, for eksempel biff, fisk, ost, egg og melk.
2. Uorganisk
Uorganisk mat er de som har en mineralsk opprinnelse, for eksempel vann og mineralsalter.
I henhold til kjemisk sammensetning
1. Fett og lipider
Matvarer klassifiseres også i henhold til deres kjemiske sammensetning, og den første klassifiseringen er basert på lipider eller bedre kjent som fettstoffer. Disse består av mettet, umettet og transfett.
- De mettede finnes i matvarer av animalsk type, det vil si kjøtt, melk, smør osv. Men det er også mulig at de finnes i grønnsaker.
- Når det gjelder umettet fett, betraktes de som sunne fettstoffer, da de øker godt kolesterol og reduserer dårlig kolesterol og finnes i fisk, solsikkefrø og omega 3.
- De transfett er umettet men industrielt bearbeidet, for eksempel informasjonskapsler, frossen mat, kaker, fastfood, erstatte nondairy creamers osv
2. Karbohydrater eller karbohydrater
Disse letter proporsjonalt økningen i glukosenivået i kroppen, for eksempel hvit ris, hvitt sukker (også merano), hvitt brød, kaker, bygg, nøtter, etc.
3. proteiner
Disse er ansvarlige for å gi mellom 12 og 15% energi til kroppen. De finnes i belgfrukter og matvarer av animalsk type.
4. Vitaminer
Disse hindrer levende ting i å få sykdommer. Mennesker og dyr trenger en regulert dose vitaminer for å unngå visse forhold, og den beste måten å gi dem på er ved å konsumere et kosthold rikt på dem. Den mat med vitamin C blir variert, for eksempel sitrus smaker som appelsin og sitron, plomme, etc. Matvarer med vitamin D er egg, fet fisk, sopp og kulever.
I henhold til dens funksjon i kroppen
I denne kategorien er energi, regulerende og gjenopprettende mat.
1. Energimat
De er de som gir vitalitet og energi til levende vesener. Det er disse egenskapene som gjør dem til de viktigste matvarene i det menneskelige kostholdet, bestående av karbohydrater og fett.
2. Regulerende matvarer
De har en grunnleggende rolle i kroppen, siden de griper inn i at den fungerer som den skal. De består av mineraler, for eksempel jernrike matvarer som nøtter og storfekjøtt. Mat er også inkludert med fiber (korn og belgfrukter) og mat med kalium (bananer).
3. Reparer mat
De er ansvarlige for å regenerere kroppsvevet til levende vesener, øke styrke, vekst og vitalitet i anatomien og la forskjellige kjemiske reaksjoner oppstå for å opprettholde livet. Disse matvarene er fisk, rødt kjøtt, nøtter, belgfrukter, grønnsaker, grønnsaker, generell frukt, frokostblandinger, korn og derivater av matvarer av animalsk opprinnelse.
I henhold til smaken
Denne klassifiseringen består av bitter, søt, salt, sur og umamis mat.
1. Bitter mat
De har evnen til å stimulere fordøyelsessaft og hjelpe til med å fordøye maten bedre. Dette er fordi de er i stand til å stimulere smaksreseptorer, som finnes på tungen, for senere å stimulere større enzymproduksjon og strømmen av galle. Bedre fordøyelse av dem fremmer også større absorpsjon av næringsstoffer, siden det ikke betyr noe hvor mye mat du spiser, men hvor mye næringsstoffer som tas opp.
Bitter- smake mat er spesielt grønnsaker (artisjokker, squash, chard, asparges, tomat, agurk…). Det er også drinker med denne smaken: kaffe, øl eller sitronsaft. Det er en smak som ikke aksepteres av en del av befolkningen, og beviset på dette er at den ofte blandes med sukker. Årsaken er at smaksløkene til tungen har en viss avvisning mot visse plantestoffer i disse matvarene, og det antas at det er en evolusjonær mekanisme for å oppdage giftens bitter smak. Dette ville forklare hvorfor barn ikke er veldig glad i å spise grønnsaker.
Bittere grønnsaker som cikorie, løvetann, rapini, endiv, grønnkål, daikon og ruccola har fytokjerner som fremmer bedre leverfunksjon, kontrollerer kolesterol, hjelper til med å balansere hormoner, avgifte blodet og forbedrer fettmetabolismen. Generelt er bitter greener rik på næringsstoffer, inkludert vitamin A, C og K, og mineraler som kalsium, kalium og magnesium. De er også rike på folsyre, fiber og lite fett og natrium.
2. Søt mat
De er de som gir energi til kroppen og øker vitaliteten til det levende vesenet. Disse består av enkle og komplekse karbohydrater.
- De enkle absorberes av kroppen med stor letthet, og øker nivået av glukose i blodet. Av denne grunn bør de konsumeres forsiktig, uten overskudd, da de er i stand til å forårsake kroniske sykdommer. Disse karbohydratene er hvitt, brunt sukker og honning.
- Komplekse karbohydrater absorberes også raskt i tarmen, men i motsetning til enkle karbohydrater øker de blodsukkeret på en langsommere måte. Disse karbohydratene er brød, rødbeter, bønner, ris og poteter.
3. Salt mat
er de som inneholder visse prosentandeler natrium. Salt er mye brukt i verdens kjøkken, men å bruke det i overkant kan forårsake hypertensjon og andre sykdommer som reduserer og forverrer livskvaliteten til mennesker. Pølser, fett, skinke og til og med noen belgfrukter er rik på salt, derfor bør de konsumeres moderat.
4. Sur mat
Det er de som øker surhetsnivået i blodet, dette er negativt fordi kroppen, med brede syrestandarder, anstrenger seg mer for å holde Ph i balanse, svekke immunforsvaret og risikere å få en sykdom. Dette er kaffe, sjokolade, rødt og hvitt kjøtt, frokostblandinger, sjømat, brus… Overdreven inntak av disse matvarene er skadelig for menneskekroppen.
5. Umami
Dette begrepet er av japansk opprinnelse og betyr "hyggelig" og omfatter i utgangspunktet alle de matvarene eller matvarene hvis smak er eksotisk og behagelig for ganen. Modne og tørkede tomater, sopp, soyasaus, kinakål, grønn te, ansjos og parmesanost er noen av matvarene som tilhører umami-kategorien. Transgene matvarer (de som produseres gjennom modifikasjoner i organismer gjennom genteknologi) kan også inkluderes her.
Bevaring av mat
Det er et sett med prosedyrer og ressurser for å tilberede og pakke matvarer for å lagre og konsumere dem lenge etterpå. Stoffene som utgjør mat forandrer seg ganske raskt. Denne endringen er forårsaket av mikrober som bruker næringselementene deres for utvikling, noe som forårsaker nedbrytning. Endringen av mat skyldes også virkningen av enzymer, kjemiske forbindelser som akselererer hastigheten på reaksjonene.
Hovedmålet med konservering av mat er å forhindre eller forsinke skaden forårsaket av mikrober, og dermed deres skadelige effekt på mat. For dette er det nødvendig å bruke en tilstrekkelig behandling; maten som blir utsatt for denne behandlingen kalles hermetisk mat. Nedenfor er bevaringsteknikkene som er mest brukt i dag:
Fryser
Det er en effektiv måte å eliminere mikroorganismer som finnes i forskjellige typer mat, i tillegg søker den å bevare deres tilstand og forlenge levetiden ved å størkne vannet som kan eksistere i dem. Med tanke på dette er det viktig at stoffene har vann. Den består i å utsette maten for temperaturer mellom 0 ° C og -4 ° C, for å eliminere varmen; Denne metoden gjør det mulig å midlertidig stoppe utviklingen av mikroorganismer og reduserer hastigheten enzymene virker på.
Kjøling
Dette er en annen enkel måte å bevare stoffene som skal inntas, i tillegg er det den mest brukte konserveringsmåten i hele verden, fordi ved å bruke den reduseres risikoen for fysisk modifisering av maten, selv om selvfølgelig ikke alle mat kan være nedkjølt for lenge. For eksempel fisk.
Kjøling kjennetegnes ved å lagre mat ved en temperatur på 5 ºC eller mindre, på denne måten blir de bevart i en viss tid.
Tørking eller dehydrering
Det kan være naturlig eller kunstig. Med denne metoden utvikler ikke mikroorganismer eller enzymer som virker i tørr mat. Solen griper inn i naturlig tørking, den kan brukes i frukt (rosiner), korn og belgfrukter. I dag kan de tørkes med ovner, tunneler eller tørkere.
På samme måte er det andre metoder for å konservere mat. Disse er:
- Salting og røyking: denne konserveringsmetoden er ideell for matvarer som har lengre holdbarhet og kan konsumeres over lengre tid. Delvis dehydrering av maten og hemming av bakterier griper også inn i salting. Ved å tilsette salt i maten, gir den opp vannet sitt, og bakteriell og enzymatisk aktivitet bremses. Når matvarer utsettes for trerøyk (bøk, eik, bjørk), har en serie kjemiske stoffer med stor steriliseringskraft opphav, som i tillegg gir en typisk aroma og smak til maten.
- Hermetisering: består av sterilisering av maten og beholderen. Beholderne kan være laget av glass, tinn, aluminium og papp. Før maten pakkes, tilberedes og rengjøres maten. I tilberedningen brukes forskjellige temperaturer og tider avhengig av om det er kjøtt, fisk eller frukt. Det er en risiko i denne metoden, og det er at en Clostridium botulinum genereres, noe som forårsaker botulisme. Av den grunn er den sikre og lovlige metoden å pakke eller kan maten være under høye temperaturer, etablerte trykkforhold, disse er 116-121 ° C.
- Pickle: brukes i kål, agurk, blomkål, korn, oliven, etc. Matvarene saltes og konserveres deretter i eddik, med eller uten krydder. Denne teknikken inkluderer herding, den inkluderer røyking, salting og marinade i saltlake eller eddik, de to første brukes i rødt kjøtt. Med denne metoden reduseres Ph-nivået av maten og surheten øker, siden de konserveres i salt eller eddik.
- Sukkerkonsentrat: dette er et naturlig tilsetningsstoff som søker å bevare næringsegenskapene til matvarer, vanligvis frukt, for å fortsette å gi kroppen energi. består av å tilsette sukker i frukt og / eller plantepreparater. Høye konsentrasjoner forhindrer spredning av mikroorganismer, med unntak av noen sopper. For å redusere veksten fjernes oksygen fra beholderne ved å dekke overflaten med parafin eller ved å tette beholderne under vakuum. Dette gjøres vanligvis for sirup, syltetøy og gelé.
- Kjemiske tilsetningsstoffer: Dette er ikke-næringsstoffer som tilsettes tilsatt matvarer i små mengder, for å forbedre utseende, smak, konsistens eller holdingsegenskaper. Den mest brukte for konservering av mat er natriumbenzoat, eddiksyre, natriumcitrat, svovel og natriumnitritt. Men det er også en tendens til å bruke fargestoffer (for å endre farge og, ved noen anledninger, smak av maten) sakkarin og lecitin. Alle disse i minimale mengder, slik at spiselige matvarer ikke mister alle hovednæringsstoffene.
- Andre moderne metoder: noen strålinger, som røntgenstråler, ultrafiolett lys, etc., er former for energi som påvirker levende materie, og som påvirker den alvorlig, og lar maten være fri for mikroorganismer og bevares i lange perioder.
Sunn ernæring
For å forstå hva et sunt kosthold er, må du først snakke om hva mat egentlig er. Dette er virkningen og effekten av fôring, som definert av Royal Spanish Academy. Dette er et ord som kommer fra det latinske "alimentum" som betyr mat. Mat er handlingen som vitaminer tilføres eller tilføres kroppen, dette inkluderer valg av mat, tilberedning eller matlaging og inntak av dem; matvarer som gir stoffer vi kaller næringsstoffer og vitaminer, som er nødvendige for å opprettholde god helse og forebygge sykdom.
Alt dette avhenger av behovene til hver enkelt, tilgjengeligheten av nevnte matvarer, religion, kultur, økonomisk og / eller sosial situasjon, blant andre. Fôring er en frivillig handling eller begivenhet, som læres gjennom hele livet og er en av de mest grunnleggende i levende livsverden, på grunn av dens forhold til deres daglige overlevelse.
Levende vesener trenger et balansert kosthold, i tillegg til vann som er viktig, trenger de et tilstrekkelig kosthold som må inneholde en rekke proteiner, karbohydratlipider, vitaminer og mineraler som er avgjørende for god helse og liv. For tiden er dietten ekstremt ubalansert, og legger til dette et stillesittende liv, det er årsaken til mange sykdommer.
For å ha et godt og sunt kosthold ble matpyramiden opprettet, som ble opprettet siden tidlig på 1970-tallet, og som har blitt endret eller oppdatert gjennom årene, den består av grupper; hvor den i den første består av frokostblandinger, ris, så følger ferske grønnsaker og belgfrukter; deretter fersk frukt, deretter oljer og fett, neste gruppe for meieriprodukter og den siste gruppen for kjøtt, fisk og tørkede belgfrukter. Dette er versjonen som ble introdusert av United States Department of Agriculture og ble oppdatert i 2011.
Når dette poenget er avklart, kan du snakke direkte om hva som er en god måte å spise på. Sunn mat har vært en som forsyner mennesket med tilstrekkelige næringsstoffer til utvikling, og tilfredsstiller individets behov.
Et sunt kosthold må være i henhold til personens alder, for eksempel må barn og ungdommer i full vekst spise mat som bidrar til veksten, i tilfelle voksne må de spise sunt for å unngå tilstander som ender med hjerte- og karsykdommer, dette er den vanligste og skyldes overdreven fettinntak. Derfor er forbruk av alkalisk mat viktig.
Proteiner spiller en grunnleggende rolle for et godt kosthold, det er viktig at de konsumeres i dagens tre måltider, siden det bidrar til den mentale kapasiteten og den intellektuelle ytelsen til individet. En av de mest komplekse funksjonene til den menneskelige hjerne er å lære, og derfor er et godt kosthold nødvendig før du praktiserer det.
Fysisk aktivitet kombinert med god ernæring er den perfekte kombinasjonen for menneskekroppen å være i balanse. På samme måte er det viktig å merke seg at du bør spise et bredt utvalg av matvarer, inkludert grønnsaker, greener og frukt. Unngå å spise overflødig mettet fett, så vel som overflødig sukker.
Mat pyramide
Dette er en ganske grei måte å representere maten som må spises for å bevare helsen og ha lang levetid. Matpyramiden har 6 typer mat som alle bør konsumere på daglig basis, som en rutine som oppmuntrer til en praktisk og sunn livsstil.
Dette er bare en grafisk referanse, siden de ideelle mengdene av forbruk avhenger av alder, vekt, høyde, tekstur og fysisk aktivitet som hver enkelt utøver. Det spanske ernæringsforeningen er ansvarlig for å endre listen hver gang fordelene med nye matvarer oppdages. De siste årene har vin eller øl blitt tilsatt, ettersom de i moderate mengder har mange helsemessige fordeler.
Normalt, innenfor matpyramiden, er mat representert med farger.
- Den oransje fargen inkluderer frokostblandinger og pasta, men det anbefales å konsumere 180 gram av en av dem daglig.
- Den grønne fargen er representasjonen av grønnsaker, og det anbefales å spise halvannen kopp av disse matvarene daglig.
- Den røde fargen er alluserende til frukt generelt, og ernæringseksperter ber deg konsumere mellom 3 og 4 porsjoner daglig.
- Den gule fargen refererer til søtsaker og fett, og selv om de bør spises ofte, er det ikke tilrådelig å gjøre det daglig i store porsjoner, så det er bedre å konsumere dem med forsiktighet og ansvar.
- Den blå fargen representerer meieriprodukter, disse er de som inneholder kalsium som styrker bein.
- Til slutt fargen lilla, som refererer til kjøtt, både hvitt og rødt og belgfrukter.
Distribusjonen av matvarer i matpyramiden ble vedtatt av United States Department of Agriculture (USDA) i 1992 etter at det var lettere å forstå og akseptere denne typen presentasjoner.
Hovedmålene med matpyramiden er et mer variert inntak av mat, et lavere inntak av mettet fett og kolesterol, å spise mer frukt, grønnsaker og korn, samt et moderat inntak av sukker, salt og alkohol. Fysisk trening anbefales for å miste eller opprettholde vekt, samt forebygging av sykdommer som diabetes, hypertensjon, osteoporose eller kardiovaskulære problemer.
