Gulrot er en urteaktig plante med avskårne blader, hvite blomster og en spiss rot, saftig og spiselig, tilhørende familien Umbelliferae (Umbelliferae), og dens botaniske navn er Daucus carota var . sativa . Det er den viktigste og mest konsumerte grønnsaken i familien.
Gulrot er en kald klimaplante, men den dyrkes også i tropiske og subtropiske regioner, spesielt i høye høyder. Dyrkinga er fra eldgamle tider, det er en art innfødt i Sentral-Asia, og derfra spredte den seg til Europa, Middelhavsområdet. Under spredningen blandet den seg med lokale ville typer.
Den ville sorten danner en hard og treaktig rot som ikke er egnet til konsum. Den dyrkede er tvert imot en veldig verdsatt grønnsak. Gulrot er en toårig plante, i løpet av det første året en rosett med få blader og rotformene. Etter en hvileperiode dukker det opp en kort stamme som blomster dannes i løpet av den andre vekstsesongen.
Gulrotdyrking har hatt betydelig vekst de siste årene, både når det gjelder overflateareal og produksjon, siden det er en av de mest produserte grønnsakene i verden. Asia er den største produsenten etterfulgt av Europa og USA
Det er 60 varianter av gulrøtter, alle av god kvalitet, noen er mer foretrukne enn andre for deres avling og gode utseende, og i flere regioner foretrekker de den lille, middels eller lange gulroten. De dyrkede typene er delt inn i to grupper: orientalske (eller asiatiske) gulrøtter, med røtter som hovedsakelig er lilla og gule i fargen; og vestlige gulrøtter, med hovedsakelig oransje røtter.
Gulrot er rik på betakarotener (en kilde til vitamin A), som gir den karakteristiske oransje fargen til roten. Den er også rik på vitamin E og noen B-komplekse vitaminer, spesielt B3 eller niacin, og folsyre. Vann er den vanligste komponenten i denne grønnsaken, etterfulgt av karbohydrater. Når det gjelder mineraler, er deres bidrag av kalium, kalsium, fosfor og jod viktig.
Gulrot gir kroppen næringsstoffer, inneholder ikke fett, hjelper fordøyelsen og sørger for at kroppen fungerer som den skal og holder seg sunn. I tillegg er det en god kilde til vitaminer og en effektiv antioksidant, det anbefales å konsumere den regelmessig for å forebygge og redusere risikoen for kardiovaskulære, degenerative sykdommer og kreftsykdommer. Det hjelper også med å forhindre øyesykdommer og hudproblemer.
