Dette er det som er kjent som elektrofacial frysing, som består i å fryse i veldig rask tid ved en lav temperatur der tilstanden til maten er bedre bevart. Å opprettholde en frossen lagringstemperatur under 18 grader Celsius, måten å gjøre det på er ved å senke temperaturen på maten gjennom kulde eller ved å være i kontakt med kalde plater, nedsenking i ekstremt kald væske gir denne prosedyren en sikkerhet siden det danner mindre krystaller som ikke skader eller skader matvevet, noe som gir en garanti uten endringer i produktet.
Dette er en måte å forhindre at bakterier utvikler seg eller næringstap, de holdes mer hydrert med et lavere tap av opprinnelig vekt, smaken og fargen varer lenger, egenskaper som gir en stor fordel for forbrukeren, siden med Denne teknikken kan vare lenger frosne matvarer fra 2 måneder til 12 måneder frosne uten å påvirke kvaliteten, dette vil variere avhengig av hver matvare. Måten å gjøre det på, varierer avhengig av utstyret som brukes, for eksempel direkte frysere eller indirekte frysere, i tunneler med kaldluftssprengninger eller med et fryserom i kanaler, og de bør alltid ha en temperatur på 18 grader Celsius eller lavere enn dette.
Dette utstyret, i motsetning til tradisjonell eller langsom frysing, fungerer med høyere kapasitet og avstanden mellom matvarer i mindre, og maten er beskyttet med spesielle, kalde-resistente plastbeholdere og -poser.
