Det er en teknikk som brukes av et stort antall forskere, og et bredt spekter av næringer i matområdet, for å bevare henholdsvis biologisk og matmateriale. Teknikken består i å senke temperaturen på en akselerert måte til et gitt objekt, temperaturene varierer etter hva du vil gjøre med objektet, og disse kan graderes.
Den dype - frysing kan utføres på forskjellige måter, avhengig av formålet for at objektet som skal underkastes fremgangsmåten anvendes, vil disse former være; plassere gjenstanden i kontakt med ikke-giftige kryogene væsker som flytende nitrogen eller karbondioksid; og ved hjelp av enheter kalt ultra-frysere, som er spesielt designet for å utføre prosedyren.
I området for vitenskapelig undersøkelse, den fremgangsmåte påføres prøven som skal konserveres, forårsaker temperaturen å falle skarpt, fra førti grader celsius (40 c) til åtti eller åttifem grader Celsius (80 c / 85 c); Dette temperaturfallet skjer på ganske kort tid, fra den opprinnelige temperaturen til den endelige temperaturen på ikke mer enn fire timer. De viktigste måleneDenne teknikken spenner fra å fullstendig begrense spredningen av nedbrytende organismer, til å opprettholde cellulære kvaliteter, dette er mulig takket være hastigheten som prøvene kan fryses på, siden vannet i dem mister temperaturen på en bestemt måte. så raskt danner det et større antall krystaller. I prosessen stoppes all biokjemisk aktivitet, og stopper den fullstendig. De prøvene som støtter denne teknikken og temperaturen synke til ekstreme nivåer er; blod, noen bakteriestammer, noen organer som hud og muskler, stort utvalg av matvarer (siden det avhenger av strukturen og egenskapene), og det er til og med mulig at visse fullstendige virvelløse dyr, så lenge de er mindre enn femten millimeter (15 mm).
Den enorme næringsmiddelindustrien har benyttet seg av denne teknikken, ettersom den gjør det mulig å opprettholde sikkerheten til et produkt lenge, uten å skade dets opprinnelige egenskaper.
