De defineres som triglyserider, den viktigste typen fett som overføres gjennom blodet til hele organismen, som gir energi eller, hvis ikke, lagres som fett i kroppens celler og dermed være i stand til å overholde energibehov mellom hvert måltid på dagen. Et interessant faktum er det faktum at denne gruppen representerer nesten 95 prosent av det totale fettet i kostholdet til mennesker. Sett fra et litt mer vitenskapelig perspektiv, kan det sies at et triglyserid er foreningen av tre fettsyrer med et glyserolmolekyl.
Under normale omstendigheter har denne typen fett sin opprinnelse fra fettsyrer som oppnås gjennom absorpsjon takket være tarmen og som igjen kommer fra mat og som leveren har evne til å produsere fra. Disse passerer inn i blodet fra begge organer og overføres internt gjennom proteiner som er spesielt designet for det, slik tilfellet er med lipoproteiner. På den annen side kalles chylomikroner lipoproteiner som i deres sammensetning har en stor mengde triglyserider, disse dannes i tarmen etter hvert måltid, på den annen side er leveren ansvarlig for å syntetisere andre proteiner for å transportere kjente triglyserider som VLDL.
Triglyseridnivåer må alltid holdes stabile og under kontroll, hovedsakelig av to grunner. Den første er det faktum at høye nivåer av triglyserider i blodet kan forårsake akutt pankreatitt, noe som er en patologi hvis viktigste kjennetegn er betennelse i bukspyttkjertelen, dette vanligvis genererer ganske sterke magesmerter
Den andre grunnen er at triglyserider i dag er kjent for å være en uavhengig kardiovaskulær risikofaktor, til tross for at den ikke er sammenlignbar med den som er forårsaket av kolesterol. Imidlertid, selv om dette holdes innenfor de tillatte grensene, representerer triglyserider det som er kjent som en gjenværende lipidrisiko, kort sagt, det er den ekstra muligheten for å lide av hjerte- og karsykdommer til tross for at de har "normale" kolesterolnivåer.
