Teriyaki er en metode for matlaging av kjøtt som ble oppfunnet i Japan, maten er stekt i en ovn, men er tidligere marinert i en blanding av sauser og innfødte væsker i dette asiatiske landet. Ifølge etymologien kommer begrepet fra kombinasjonen av to ord, "Teri" som betyr "Shine", det vil si fargen, smaken, aromaen eller teksturen som væsken der biffen marineres kan gi den, kylling eller fisk, og "Yaki" som betyr "stek".
Den tradisjonelle teknikken vurderer ikke å la kjøttet stå lenge i væsken, det er til og med snakk om at det er nok å stikke og bade eller male med en pensel, men mange kokker adopterte teriyaki på en mer ekstrem måte for å utdype smaken av de tilsatte forbindelsene i følge teknikk.
Ingrediensene som brukes til å tilberede blandingen er i utgangspunktet søte: Hvit risvin, litt søt, Sake, en alkoholholdig drikk avledet som Mirin fra gjæret ris. Bruk av soyasaus og ingefær er også vanlig, som til tross for kinesisk opprinnelse ble diversifisert av forskjellige kulturer på det kontinentet. Alle disse væskene legges i en gryte over svak varme, og forhindrer at den tørker ut for mye, men lar den reduseres nok til å intensivere smaken, og deretter føres kjøttet gjennom dette preparatet (så lenge kokken anser forsvarlig) og deretter pakket inn i aluminiumsfolie og plassert i ovnen, tiden varierer avhengig av kjøtttype og tidspunktet det ønskes.
Den Teriyaki er ikke en ubøyelig modusen for matlaging, på den annen side tillater ham å legge til andre ingredienser som hvitløk saus, paprika og sopp som sopp farvann for deres fremstilling. På det amerikanske markedet distribueres en saus som allerede gir de komplette forbindelsene slik at teriyaki blir laget samtidig uten behov for å blande. Saken kan erstattes av hvitvin eller rødvin, og en buljong kan tilberedes med grønnsaker og grønnsaker som forsterker smaken av kjøttet når det kommer inn i ovnen.
