Sushi er et japansk ord, som betyr "bitter ris", kilder sier at det var suffiksformen til et fjerntliggende ord "narezushi", som henviste til ris som var gjæret med rå fisk; ordet sushi er hovedsakelig relatert til ris og ikke til fisk som man tror siden partikkelen "su" betyr "eddik" og "shi" som kommer fra "meshi" som betyr "ris". I den tjuetredje utgaven av ordboken til det spanske kongelige akademiet ble denne stemmen annektert, og den blir beskrevet som "Typisk mat av japansk opprinnelse hvis hovedingrediens er kokt ris, som serveres i små porsjoner og med diverse tilbehør. "
Denne japanske retten eller maten er laget med kokt ris, som marineres med en type riseddik i tillegg til salt, sukker og andre ingredienser som forskjellige typer sjømat og / eller fisk. Sushi er vanligvis knyttet til fisk og sjømat, men det kan også inneholde egg eller grønnsaker, til og med en annen ingrediens.
Sushi er en av rettene med størst anerkjennelse og boom i japansk gastronomi, og den har også stor prestisje på internasjonalt nivå. Denne prestisje, utenfor Japan, har utviklet seg over tid, påvirket av de forskjellige kulturer på den vestlige halvkule, et godt eksempel på dette er i USA, som takket være dette har blitt tildelt de forskjellige typer sushi med navnet fra forskjellige lokaliteter i landet, blant dem de er: California roll, New York roll, osv.
I de fleste tilfeller serveres sushi i små mengder, med en størrelse mer eller mindre enn en bit, med forskjellige former. Derfor er det også forskjellige typer sushi, det vil si at hvis risen serveres sammen med fisken rullet i et ark med nori-tang, er de kjent som "rull"; men hvis den kommer som en riskjøttbolle dekket med fisk, kalles den "nigiri"; og når fisken er fylt i en liten pose med stekt tofu, tildeles den "inari". På sin side kan denne maten serveres i en spesiell risskål til sushi med små biter av fisk sammen med andre ingredienser ovenfor, dette er kjent som "chirashizushi".
Andre typer sushi med stor popularitet er sashimi og temaki. Sahimi er tynne og små biter av fersk fisk, som kan eller ikke kan være frossen. Og temaki er håndlagde ruller som ser ut som en meksikansk taco, men denne er i japansk stil med en konisk figur, som er fylt med fersk fisk, reker, Philadelphia-ost osv.
