Sashimi er en tallerken med japansk opprinnelse som består av rå fisk eller skalldyr, finskåret, men ikke så stor som en carpaccio. De snakker om tynne og små biter av fersk og rå fisk, godt presentert, som ikke kan fryses. Disse fiskene som brukes til å lage denne retten er hestemakrell, tunfisk, havabbor, havabbor, havbrasme, samt blekksprut og blekksprut og i små proporsjoner brukes en annen serie blå fisk og laks.
Sashimi kutt er en av teknikkene som det kreves den største strenghet når det gjelder opplæring av en sushikokk eller sushiman. Dette er fordi fiskekuttene må være for tynne, skiver, og gjenspeile en rekke inntrykk angående smak og smak; men også de forskjellige typene fisk som brukes til å lage denne retten, krever forskjellige skjæringsteknikker.
Sashimi serveres vanligvis sammen med en saus, som den berømte soyasausen, tilsatt til wasabi, som er en slags krydret japansk krydder, eller med ponzusaus; og kommer også med dette en enkel dressing som revet daikon reddik. Vanligvis er objektet at elementene som komponerer det serveres rå, men noen ganger blir noen av dem kokt litt, som i tilfelle blekksprut som kokes litt. Det skal bemerkes at for vegetarianere er det vegetariske sashimier som yuba eller rå rødt kjøtt fra storfekjøtt eller hest, men de er sjeldnere.
