Soyasaus er en veldig gammel flytende krydder som kommer fra kinesisk kultur, dens historie går tilbake til Chou-dynastiet, der buddhismen tok form blant asiatiske samfunn og med dette også avholdenhet fra å spise kjøtt (vegetarisme) i hva de som praktiserte det ble tvunget til å lete etter alternativer til krydder som ble hentet fra kjøttpreparatene som ble spist. Opprinnelig ble den tilberedt som en pasta med gjærede soyabønner, senere tok den den formen den har i dag.
Denne lørdagskrydderingen har to måter å tilberede, den første av dem er den mest tradisjonelle, fremdeles unnfanget i asiatiske land som Malaysia, Indonesia, Japan og Kina, består av gjæring av komprimert soyabønnekorn ristet hvete, dette konglomeratet må nedsenkes i vann med salt i minst et år i leirgryter, vanligvis håndarbeidet. Trenden i Japan er å legge soppsopp til saltvann.
Den andre måten å forberede seg på er den som er mest kommersiell, og som faktisk er i alle markeder i verden. Det er den kunstig hydrolyserte soyasausen. Ingrediensene i denne sammensetningen er i utgangspunktet kjemiske, men bruken av soya er bevart gjennom et avfettet mel som opprettholder den samme lukten og aromaen til originalen. Fargestoffer tilsettes som gir den svarte tonen i det håndverksmessige preparatet, kunstige søtningsmidler og mononatriumglutamat, som fullstendig undertrykker gjæringsprosessen som den tradisjonelle soyasausen utsettes for , noe som gjør det til et tilgjengelig og billig produkt overalt. markeder.
I Latin-Amerika brukes det ofte til saltbiff og kylling, det er en utmerket følgesvenn til Sushi- variantene som har oppstått det siste tiåret. Også flott å marinere og som salatdressing. Den første følelsen av soyasaus er dypt salt, men etterpå gjenstår det søte glør som forblir spesielt i matvarer som inneholder fisk. Den kinesiske maten som selges i land som Venezuela og Mexico, inneholder soyasaus til og med for å gi farge til stekt lumpia og tilberedt ris.
