Smaker kalles et sett med stoffer som inneholder sapid-aromatiske prinsipper, som er hentet direkte fra naturen, eller hvis ikke kunstige stoffer, lovlig tillatt bruk, som kan virke på smak og lukt., men ikke utelukkende i dem, og hvis mål er å forsterke sin egen eller overføre en bestemt smak og / eller aroma, for å gjøre det mer velsmakende for forbrukeren, men ikke nødvendigvis for dette formålet.
Det viktigste karakteristiske elementet som disse stoffene har, er at de virker direkte på sansene for smak og lukt med det formål å forsterke smaken eller lukten som maten i spørsmålet allerede har, eller hvis ikke, overfører de en gitt smak og aroma til den. slik at maten det er snakk om har en mye mer attraktiv og smakfull smak for den som spiser den.
Når det gjelder selve smaken og følelsen av at matvarer våkner i smaksløkene en gang i munnen. Fornemmelsen som kjennes på det øyeblikket vil ha mye å gjøre med de kjemiske opplevelsene som smakssansen oppdager i maten. Mennesker har en høy verdi for smak og aroma av mat, og mange ganger er det det elementet som bestemmer deres forkjærlighet og aksept av den. Det er av denne grunn at når noen matvarer ikke naturlig har denne vurderingen, vil den bli gitt gjennom bruk av smaksstoffer.
Det er viktig å merke seg at denne typen stoffer har en tendens til å vises i forskjellige tilstander: væske, pulver eller pasta, og det er ikke en regel at alle smakstilsetninger er utelukkende beregnet på mat, siden det er et stort antall av dem som tilskrives noen produkter som passerer gjennom munnen på mennesker, men ikke svelges, det klareste eksemplet på dette er tannkrem eller tyggegummi.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
