Det er handlingen med å senke temperaturen til visse kropper, enten det er knoller, grønnsaker og kjøtt, væsker eller gjenstander. Kulde bremser vekstprosessen til bakterier, og frysing stopper dem fullstendig, og følgelig brukes kulden til å bevare maten i en viss tid. I begynnelsen laget landsbyboerne forskjellige vaser som de introduserte maten i, deretter begravde de den under noen få meter, og med lave temperaturer som ble funnet under gulvene, ble næringen holdt frisk i flere dager, i tillegg til bruk av is i regionene der det snødde.
Det er forskjellige væsker og gasser som tillater overføring av varme fra en kropp til en annen, ved hjelp av metoder som fordampning og kondens eller fornuftig varmeveksling; de mest brukte er: vann, ammoniakk, glykol, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. De kan klassifiseres i henhold til deres kjemiske sammensetning (uorganisk og organisk), sikkerhetsnivået de representerer (fra grad 1 til grad 3 og hver representerer et nivå av toksisitet og brennbarhet), etter sitt arbeidstrykk (lavt, middels, høy, veldig høy) og av funksjonen de har (primær og sekundær).
Det er forskjellige teknikker, i tillegg til kjølemediumgasser og kjemiske væsker, for å avkjøle legemer, slik som bruk av vann og luft som fordampere som er spredt i utlandet, samt magnetokalorisk effekt, fortsatt under etterforskning og uten kommersiell anvendelse. som tester kjøleprosedyren med magnetokalorisk effekt.
Kjøling brukes på forskjellige steder og for forskjellige formål, i hjem brukes den for å stabilisere temperaturen i miljøet for å gjøre det behagelig, i medisiner som nedbrytes i munnen ved inntak, i industrielle prosesser for å redusere temperaturen på maskinene og har en riktig utvikling, samt kryogenese, kjøling ved lave temperaturer, for vitenskapelig forskning.
