Uttrykket putanesca er et ord med italienske røtter som brukes i det landet, Italia, for å betegne kvinner som pleide å tjene til livets opphold ved å selge kroppene sine; Men i dag brukes ordet for å nevne en saus eller et stoff som fungerer som en dressing for visse matvarer i italiensk mat, og som har eksistert over hele verden; putanesca-sausen eller på italiensk "sugo alla puttanesca", hvis ekvivalent på spansk er "saus a la putería" er en dressing som brukes til å følge pasta eller typiske retter fra det italienske territoriet.
Opprinnelsen til den putanesiske sausen dateres tilbake til middelalderen takket være aktiviteten som ble utført av datidens kvinner, som var basert på å prostituere seg i gatene vinternetter og derav navnet, siden de måtte gå gjennom blokkene i byene hver natt ved veldig lave temperaturer, så de tenkte å tilberede nudler ledsaget av en saus som var rik på kalorier.
Imidlertid er det andre versjoner om opprinnelsen til navnet på denne sausen, slik at opprettelsen tilskrives da sjømennene ankom Napoli-havnen etter å ha fisket ansjos, og i mellomtiden tømte de vinprodusentene, de nærmet seg møtehusene til byen for å kreve tjenester fra de prostituerte, og de betalte disse kvinnene med denne fisken, så til slutt hadde de prostituerte ansvaret for å tilberede en rett med denne maten, og den ble smakt av alle, en begivenhet som gjorde den berømt siden siden har den ikke De solgte bare kroppen hans, men denne retten. Mens en annen eksegese på salsa putanesca henviser til den samme prostitusjonsaktiviteten der de som praktiserte det til vanlig våknet litt sent på morgenen, og da de dro til markedet, var det bare få ting igjen for å forberede dressingen, og slik ble denne oppskriften født.
Når det gjelder tilberedning av sausen, er den enkel og kan tilberedes raskt siden du trenger en panne hvor du heller en gitt mengde olivenolje, som får lov til å varme litt opp, så tilsettes hakket hvitløk, løk, svarte oliven. benfri, ansjos, hakket eller revet gulrot, tomatpuré, vin og til slutt litt persille og pepper; alt blandes til sausen får en homogen tekstur og er klar til servering.
