Proteiner, bedre kjent som proteiner, er makromolekyler preget av å ha et betydelig antall aminosyrer, som er bundet av en rekke peptidbindinger, som organiserer dem i en slags kjede. Proteiner påvirkes av den genetiske informasjonen til et individ, så disse kan variere. Mye sies om disse forbindelsene for det enkle faktum at de spiller en ekstremt viktig rolle i kroppens utvikling og beskyttelse mot trusler. De syntetiseres under varierende forhold, som nevnt ovenfor, og påvirkes av noen eksterne midler som bevisst påvirker kroppen.
De er preget av å være veldig forskjellige, noe som gjør dem til kjemikalier med ulik virkning på kroppen, slik som dannelse av kollagen, pepsin, antistoffer eller trombin. Dette betyr at de deltar aktivt i reguleringen av kroppens ubevisste reaksjoner, siden det finnes i nervesystemet, immunsystemet og kontrollerer noen av funksjonene til cellene som fremmer vekst og fjerner gammelt vev.
De er klassifisert i henhold til rekken av forbindelser som utgjør den, er enkel, konjugert eller avledet. Førstnevnte kjennetegnes ved kun å inneholde aminosyrer og i noen tilfeller deres derivater. Konjugater har på sin side også aminosyrer, i tillegg til andre stoffer, som varierer i det store flertallet. Derivater er de som har en sammensetning som ligner på de som er nevnt ovenfor, men bestanddelene deres viser noen endringer i strukturen på grunn av denaturering, en prosess der et protein blir modifisert hvis det observeres endringer i PH i kroppen.
