Den maserasjon Prosessen er noe mer enn en ekstraksjonsprosess mellom materialer av forskjellige fysikalske faststoff-væske tilstander, hvor de kjemiske forbindelser av interesse finnes i de faste stoffer, ettersom de har løselighet; en væske brukes som tillater ekstraksjon.
Generelt er væsken (eller ekstraksjonsmidlet) vanligvis vann i de fleste tilfeller, men andre væsker som oljer, alkoholer, eddiker eller juice kan brukes som vil ha et tidligere preparat, som består av blanding med forskjellige ingredienser eller tilsetninger som gjør det mulig å øke ekstraksjonseffekten av væsken. Ved hjelp av denne metoden, kan ekstraktet eller ekstrakten med en annen forbindelse erholdes som reduserer dens renhet, og tvinger produktet til å gjennomgå ytterligere separasjonsmetoder
Avhengig av temperaturen som brukes, kan maserasjonsmetoden klassifiseres i to typer: kald maserasjon, som består i å senke det faste stoffet i det flytende middelet, la dem være i kontakt, hvile i flere minutter for å få væsken til å virke, væskene kan varierer, de kan være olivenolje som brukes mer enn noe annet innen gastronomi, og som tillater utvinning av smaken og duften til det maserte objektet; Av denne grunn er det mye brukt til tilberedning av salater eller kalde retter, og dette tar enten lang tid eller ved romtemperatur. På den annen side kan du øve maserasjon i varmevil trinnene å følge være de samme som for kaldmosing, bare med den forskjellen at ventetiden reduseres, siden varmen har en tendens til å akselerere disse ekstraksjonsreaksjonene, noe som kan føre til mulig kalsinering av forbindelsene i reaksjon hvis de er termolabile strukturer.
I gastronomi er det veldig enkelt å forveksle to termer som er maserasjon og marinering, mange individer pleier å bruke dem som synonyme begreper, men å bruke dem på denne måten er galt siden de er to prosesser som har differensielle egenskaper. Maserasjonen består i nedsenking av maten, enten nøtter, urter eller forskjellige rå matvarer i vann eller en hvilken som helst væske som alkohol, olje, vin, blant annet for å oppnå konservering av maten og impregnering av væsken; på den annen side består marginalisering av å suge maten i sterkt krydret væske, slik at maten får smaken av de forskjellige krydderne.
