Gjær er all den eukaryote typen organisme, og de er klassifisert som mikroskopiske livssopper som består av en enkelt type celler (encellede), disse er viktige i nedbrytningsprosessen av alt organisk materiale under bruk av prosessen kjent som gjæring, De viktigste forbindelsene som er ofre for denne prosessen er karbohydrater og deres forskjellige typer sukker, avhengig av forbindelsen som brytes ned, vil et annet produkt oppnås. Gjærartene er varierte, til tross for at botanikere bare betrakter som ekte gjær de som tilhører klassen “ Ascomycota", I området mikrobiologisk gjær som tilhører arten" Basidiomycetes er beskrevet.
Gjær blir vanligvis ledsaget av hverandre i form av kjeder, for å oppnå nedbrytning av karbohydrater, har gjær forskjellige enzymer som kataboliserer reaksjonene som brukes i denne prosessen. Det mest kjente medlemmet av gjærgruppen er arten "Saccharomyces cerevisiae", denne gjæren er preget av å vokse under en anaerob metabolisme (uten oksygen) ved å bruke det som er alkoholfermentering, denne typen gjær brukes til produksjonen av kjemiske materialer som bruker gjæring, for eksempel: brød, antibiotika, vin, mjød og øl, denne kunstige gjæren kjent som "kjemisk gjær", som ikke er noe mer enn foreningen av alle enzymene som utgjør nevnte cellulære organisme.
Gjærreproduksjon er aseksuell i naturen (uten seksuell kontakt) gjennom spirende eller spirende, i tillegg til at den kan reprodusere seksuelt ved bruk av ascospores og basidiospores, avhengig av arten det blir snakket om. I seksuell reproduksjon vokser det nye avkommet veldig nær morsgjæret, dette nye stykket skiller seg fra det når det tilegner seg de nødvendige egenskapene til å leve alene, dette nye avkommet er kjent under navnet "eggeplomme"; Når de utvikler seg under forhold med næringsstoffmangel, reproduserer gjær seksuelt i form av ascosporer, det er en gruppe sopper som ikke fullfører den seksuelle syklusen og er kjent som candida.
