Også kjent som Casher, handler det om klassifiseringen, i henhold til jødisk religiøs tro, av maten som kan spises, som er hellig og som ikke er. Dette er de viktigste prinsippene i det jødiske samfunnet, som er underlagt strenge regler for tilbedelse, som inkluderer kosher. Forordningen ble hentet fra 3. Mosebok, og i dag har mat like viktige som pølser eller melk etiketter som kvalifiserer for å være egnet for den praktiserende befolkningen i denne religionen til å konsumere dem.
For hver type dyr er det en annen klassifisering. For vanlige jordboere erklærer Torahen (en jødisk religiøs skikkelse som i eldgamle tider beskrev dyrene som skal konsumeres) at bare de med kløvde kløv og med instinkter som ber dem om å drøfte, er de som kan konsumeres, andre kan ikke. Fisk som har finner og skjell er de eneste som kan spises, og de eneste fuglene som ikke kan spises er åtsel; i tillegg til disse dyrene er gnagere og reptiler helt forbudt for det praktiserende samfunnet. Det skal bemerkes at de nevnte karakteristikkene må være til stede samtidig i dyret, da ingen produkter avledet fra disse kan inntas.
Shechita er et ritual der dyrene ofres slik at de ikke lider, og gjør et dypt og rent kutt i halsen ved hjelp av en skarp kniv. Det meste av tiden er det forbudt for jøder å konsumere dyr av blod, så det må gjennom en renseprosess, slik at ingen rester blir igjen i kroppen. I tillegg til dette må liket velsignes slik at det kan inntas. Du kan ikke spise fettet rundt organene eller isjiasnerven.
