Mel er et slags mykt og fint pulver, som oppnås ved å male en rekke frø som mais og hvete, og få et pulver rik på stivelse. I det kommersielle markedet er det en stor gruppe forskjellige mel som rug, havre, ris, kikerter, solsikke, akasie, som i noen tilfeller gjennomgår en raffinering som gir den en hvitaktig farge, det er fullkorn og andre De inneholder gluten som er et protein som gir det mykhet og konsistens.

Hva er mel

Innholdsfortegnelse

Det er produktet oppnådd ved maling av hvete eller andre kornkorn (havre, spelt, mais, ris eller rug). Betegnelsen på mel, uten å være mer presis, betegner produktet oppnådd ved sliping av kornet. Imidlertid er det også andre typer mel hentet fra andre matvarer som belgfrukter eller visse melgrønnsaker som: kassava, kastanjer, bønner, linser, kikerter, bokhvete eller soyabønner. etc.

Melhistorie

Det er veldig gamle data som avslører bruken av dette produktet i Asia, Europa, Amerika og flere kontinenter. Det som varierer i hvert territorium er korn eller korn som ble brukt til fremstilling, for eksempel på det amerikanske kontinentet ble korn brukt til tilberedning og i Asia ble hvete brukt. I eldgamle tider forbrukte forskjellige mennesker fullkornsmel og brukte hele hvetekorn som ble malt ved hjelp av steiner.

Et faktum som viser den eldgamle bruken av mel, er opptegnelsen for mer enn 8000 år siden, som viser at 6000 år før Kristus var dette produktet allerede i bruk. Det var romerne som skapte de første maskinene som det var mulig å begynne å produsere dette pulveret i betydelige mengder.

Men i tillegg til disse interessante fakta, er det andre som fikk dette produktet til å utvikle seg, noe som gir et større bidrag til helsen.

I 1930 begynte mel å bli beriket med næringsstoffer som jern eller riboflavin. Allerede på 90-tallet ble vitaminet kjent som folsyre tilsatt til dette viktige produktet.

Når det gjelder produksjonen, er det kjent at det i begynnelsen brukte steiner, etter platene som ble kastet av dyr, og i dag brukes moderne industrielle maskiner, møller, som integrerer avanserte systemer, slik at de kan generere et mer raffinert produkt for det 20. århundre.

Typer mel

Det er et stort utvalg, her er noen av dem:

Av vegetabilsk opprinnelse

Hvetemel: dette er det vanligste på kjøkkenet for å lage søte og salte deiger. Dette melet er spesielt for varme kaker, det brukes også til å belegge kjøtt og fisk og til produksjon av brød. Det er en rekke av disse, som hele hvetemel, som er mørkere og oppnås ved å male fullkornshvete.

Maismel: dette er ideelt for å lage tortillas, kjøttboller eller til å tykke sauser, supper og lapskaus, hovedsakelig. Det oppnås ved å male maiskjerner som har en stor mengde stivelse.

Kassava mel: Kassava går gjennom en periode med riv og pressing, når den tørkes i solen eller brenner, blir den malt for å oppnå et veldig fint pulver, hvorfra stivelsen kalt tapioka blir oppnådd ved sedimentering. Med denne blandingen lages kassava-kaken.

Mandelmel: det er laget av mandler. Disse blekes for å fjerne huden og deretter males til en fin, jevn tekstur.

Havregryn: dette har en stor næringsverdi og fordeler for kroppen. Den brukes til å tykne og lage brød som er mindre luftige og tettere.

Selvhevende mel: dette er spesielt å bake siden det har gjæren allerede innarbeidet, derfra kommer de forskjellige søtsaker, kaker, kaker, pannekaker eller vafler.

Styrke mel: er en som har mellom 11,5% -13,5% av glutenproteiner per 100 gram. Disse absorberer en stor mengde vann og brukes til å lage brød eller deig som krever gjær, som påskefloss og pizzadeig.

Soyamel: Dette er foretrukket på grunn av næringsindeksen, det er en av de som brukes i kraftmel, som er mer beriket og er perfekt for forskjellige presentasjoner av brød.

Av animalsk opprinnelse

Dette er laget i fettfabrikker som samler avfall, i kjøleskap eller slakterier, blir malt, kokt, presset for å utvinne fett og malt igjen. Det er den viktigste proteinkilden til kjæledyrmat.

Benmel: Det er en forbindelse av dyrebein og avfallsprodukter. Den brukes som organisk gjødsel i planter og som ernæringstilskudd for dyr. Det brukes også som en kilde til fosfor og protein.

Fiskemel: Det oppnås ved bearbeiding av fisk og den påfølgende eliminering av olje, vann og benmel, generert ved sliping av bein. Den brukes til å mate landdyr til avl og til oppdrettsfisk.

Blodmel: det er et produkt som tilhører kjøttindustrien med høyt proteininnhold, det oppnås ved å dehydrere blodet fra det slaktede dyret. I henhold til ernæringsegenskapene har den mer bruk i monogastriske og drøvtyggere som er storfe, sau, geit og cervids.

Chicharrón-mel: det er et produkt spesielt tilberedt for utarbeidelse av chicharrones, vanligvis fra Mexico, de kjøpes tørket, du må bare legge dem i varm olje og klare til å spise.

Å lage melet

Denne prosessen består av to trinn, den ene med brudd og reduksjon, den utføres gradvis, og oppnår i hvert trinn en del av mel og en annen av større partikler. Mellom fase og fase sies det malte produktet og deretter renses melet.

• Knusing: hvetekornet etter å ha blitt renset og kondisjonert, går gjennom det første settet med ruller vil knuse dem.
• Screening: screening- eller screeningfunksjonen er å skille produktet i de tre hovedfraksjonene: kli, semulegryn og kim.
• Rensing: Etter sliping fjernes kli og semulegryn klassifiseres etter tykkelse gjennom sikter og rensemidler.
• Reduksjon: Målet med reduksjon er å male renset semulegryn og semulegryn til mel. Delene av semulegryn reduseres til en finhet av mel, og eliminerer en del av kli og kim som kan være igjen. Denne operasjonen utføres med en sil. Denne prosedyren utføres til det meste av den avtakbare semulegryn er fjernet.

Bruk av mel

Dette produktet har forskjellige bruksområder, enten på kjøkkenet eller utenfor det, på grunn av blant annet protein, fiber eller jern. Ved å elte dette pulveret med vann, egg, melk, salt, gjær, naturlig eller vegetabilsk smør, blant andre ingredienser for å smake og smake blandingen, oppnås en klar deig for å danne en rekke søte og salte delikatesser derfra. en perfekt følgesvenn for måltider.

Derfra kan du lage de berømte meksikanske mel torillaene, arabisk brød, polentas, boller, arepas, som er hovedretten til venezuelanere og er laget med maisbrødmel, de rike pizzaene i Italia, for tilberedning av lave og tette brød, kjeks som kan lages med rugmel, kjent i Tyskland, og mye mer; dermed gleder mange ganer.

Ofte stilte spørsmål om mel

Hva er mel?

Det er et fint pulver hentet fra malt kornblanding og annen stivelsesholdig mat. De vanligste er: hvetemel, rug, bygg, havre, mais eller rismel.

Hva er mel til?

Den brukes til å lage utallige typer retter og oppskrifter, både salt og søt. Også for å tykke sauser og tilberedning av babymat, for eksempel babymat.

Hvordan lages mel?

For det første kreves det mottak av råvarer, hvilken mel som skal utdypes, deretter kondisjonering, rengjøring, støvsuging, lagring og hvile, med tanke på de teknologiske fremskritt som produksjonsprosessen gjør på kortere tid.

Hva er forskjellen mellom hvetemel og hel hvetemel?

Hvete oppnås ved å trekke ut frøet og skallet av kornene for å male dem, og dermed mister frokostblandingen fiber, jern og mange B-vitaminer, da det inneholder karbohydrater, øker det glukosen i blodet. I stedet oppnås hele hvetemel ved å male hele hvetekornet, gi energi, redusere kolesterolnivået, risikoen for hjerteproblemer og bidra til å forbedre tarmfunksjonen.

Hva er nuller i mel?

Betydningen av 0-er handler om hvor mindre eller mer raffinert de kan være. Tatt i betraktning at det ikke er noen kjemisk formel i mel, blir imidlertid på denne måten ekvivalenten til klassifiseringen av mel laget som følger:

• Mel 0 = mel med høy styrke.
• Mel 00 = mel med middels styrke.
• Mel 000 = løst mel.
• Mel 0000 = veldig løst mel.