Den retter er et konsept som har etymologiske opprinnelse stammer fra det greske språket, spesielt ordene "Nomos" og "gastros" som blir oversatt til henholdsvis spansk betyr "lov" og "mage". Med tanke på dette kan det sies at det er studiet av forholdet som eksisterer mellom en person, miljøet som omgir ham og mat. Derfor er det bemerkelsesverdig at denne grenen ikke bare omfatter komplekse matlagingsteknikker, men også koblingen mennesker har til miljøet der de får maten og måten de bruker den på.
Hva er gastronomi
Innholdsfortegnelse
For å forstå hva gastronomi er, er det første å vite at det er en kunst å tilberede utsøkte måltider. Den består av en serie teoretiske konsepter og noen praktiske teknikker som er relatert til dette området, for eksempel oppskrifter, teknikker, ingredienser og måten å forberede seg på, uten også å forsømme evolusjonen, betydningen og historien til gastronomi for hver kultur som gastronomi representerer.
Derfor er det også en praksis som ikke bare legger vekt på tilberedning av mat, men også understreker forholdet mellom disse og menneskene, miljøet de får mat og måten den bruker dem på. så vel som de sosiale og kulturelle aspektene som griper inn i forholdet verdens samfunn etablerer med sin gastronomi.
Et viktig aspekt for å bedre forstå gastronomi er at den faktisk har forskjellige fasetter, de inkluderer alle trinnene som er relatert til mat. Det kan sies at det er måten det har blitt et sosialt og kulturelt fenomen, siden det i tillegg til å legge stor vekt på hva matlaging er, også er inkludert i den sosiale prosessen som innebærer å sette seg ned for å spise i et bord.
På denne måten er gastronomi vanligvis knyttet til dedikasjonen til et område for å nyte mat eller for å samhandle mens du nyter det. På samme måte utvikles også andre relaterte tjenester, for eksempel å klargjøre bordet, fjerne redskaper som allerede har blitt brukt, blant andre. Av alle disse grunnene må den være omfattet av en prosess som har et godt forhold til måten maten tilberedes på, men den dykker også ned i alt dette innebærer, noe som er viktig å ta i betraktning når man forstår hva gastronomi er.
Betydningen av gastronomi i verden
Dens betydning ligger i hver av regionene der den genereres, slik at man kan kjenne kulturen til hvert folk det tilsvarer, siden gastronomi i tillegg til å tilby deilige og unike smaker, snakker direkte om skikker og livsstiler innbyggere i en region, som viser antikken til hver by, bruken av lokale ressurser og fremskritt som har skjedd gjennom årene.
I For å forstå hvor viktig det er, er det først nødvendig å forstå at forbruker mat er en av de grunnleggende behovene til mennesker, så de første menneskene til å bebo planeten, tilpasse deres meny til alt som var tilgjengelig for dem. Inntil dette vesenet ikke greide å etablere seg og flyttet vekk fra det nomadiske livet, kunne det ikke utvikle noen type skikker relatert til gastronomi, som begynte å gjøre sitt utseende på den tiden da de som hadde ansvaret for kjøkkenet tenk på hvilken mat du skal lage mat til dine slektninger.
Sett fra et medisinsk synspunkt spiller gastronomi en ekstremt viktig rolle for folks helse, siden det er noen kulinariske tradisjoner som er relatert til økningen i frekvensen av noen patologier, så vel som det er mulig at de kan tjene til reduksjon av andre patologier. Et eksempel på dette kan bli funnet i den østlige delen av planeten, spesielt i Japan, hvor det er mulig å finne mennesker i ganske høy alder, men som har klart å opprettholde seg over tid, noe som delvis er takket være dietten som beholde.
Studer gastronomi
For tiden er det mulig praktisk talt hvor som helst i verden, siden det er gastronomiskoler som gjør det mulig, har denne karrieren også et stort antall fordeler, en av dem er det faktum at den gjør det mulig å kjenne og komme inn i forskjellige kulturer.
Ønsket fra personen til å ønske å kjenne til nye teknikker for å tilberede mat, samt ingredienser som de kanskje ikke kjente, gjør det uunngåelig å fordype seg i nye kulturer, med sikte på å lære litt mer om dem. Også som en del av læringen er det mulig å reise til forskjellige steder mens man tilegner seg mer erfaring og alltid med sikte på å utvikle et nytt produkt som gleder mennesker, samt mangfoldet i tilberedning av retter.
Fra et psykologisk synspunkt er det de som beskriver personlig vekst som en annen fordel med denne studien, siden studere gastronomi og bli kokk og oppnå en grad i gastronomi, ikke bare innebærer å studere og lære om kunsten å lage mat, men også Det representerer også en forpliktelse til å innovere i områder som allerede er kjent og lære mer og mer.
Gastronomiskolen må også trene fagpersoner som har muligheten til å jobbe i alle typer restauranter, eller hvis ikke, vil de være i stand til å starte sin egen virksomhet med uendelige muligheter i det området, både i regionen der de bestemmer seg for å etablere seg, som hvor som helst av verden.
Et annet poeng i favør som må fremheves, for de som er interessert i å studere gastronomi, er det faktum at å studere gastronomi lar studenten utvide sin kunnskap, samt å utvikle sin kreativitet til det maksimale potensialet, siden Matlaging kan sammenlignes med hva kunst er som en handelsvare. Mens den gastronomiske profesjonelle oppdager nye oppskrifter og produkter, vil de kunne utdype nye retter eller også innovere med eksisterende oppskrifter, noe som også vil bidra til å øke populariteten deres, noe som også er viktig i denne sektoren.
Når det gjelder studieplanen, komponerer gastronomiskoler innholdet for både praktiske og teoretiske fag, hver med et spesifikt mål av betydning for studentens utvikling.
Et annet aspekt som må tas i betraktning når du studerer gastronomi, er at denne karrieren vanligvis varer omtrent 4 år, men den kan variere avhengig av region eller skole som tilbyr den. Likeledes vil den profesjonelle som klarer å oppgradere og oppnå sin grad, bli opplært til følgende oppgaver:
- Lag, utvikle og administrer din egen virksomhet relatert til gastronomi.
- Den vil ha kapasitet til å administrere gourmetkjeder, restauranter, hoteller, franchiser, arrangementer, cateringfirmaer, stilleben, blant andre.
- Du kan utføre ulike analyser av de forskjellige markedene, og være i stand til å transformere dem til muligheter for å skape eller utvikle en virksomhet.
Fagene som må tas det første året av graden, er like i alle regioner i verden, men det er mulig at det er minimale variasjoner avhengig av hver gastronomiskole som lærer det.
Studer pensum
Første karriereår
a) Første semester
- Administrasjon.
- Gastronomi og mat.
- Introduksjon til gastronomi.
- Ernæring og produkter.
- Introduksjon til forskning.
b) Andre semester
andre år av graden
a) Første semester
- Ønologi og drikkevarer I.
- Markedsføring II.
- Gastronomi og mat III.
- PR.
- Grunnleggende om økonomi og økonomi.
b) Andre semester
- Kostnadsanalyse.
- Ønologi og drikke II.
- Seremoniell og protokoll.
- Gastronomi og mat IV.
- Ledelse av menneskelige ressurser.
Tredje år i karrieren
a) Første semester
- Gastronomiske tjenester I.
- Ernæring og produkter II.
- Gastronomiske tjenester II.
- Fremmedspråk O.
- Arrangement av arrangementet.
b) Andre semester
- Forretningsstrategier.
- Gastronomi og mat V.
- Gastronomiske tjenester II.
- Fremmedspråk II.
- Rett til.
Fjerde karriereår
a) Første semester
- Bilde og innstilling I.
- Gastronomiske prosjekter III.
- Fremmed språk III.
- Høyre B.
- Integrasjonsseminar I.
b) Andre semester
- Fremmede språk IV.
- Bilde og innstilling II.
- Gastronomiske prosjekter IV.
- Valgfri.
- Integrasjonsseminar II.
Gastronomi i Mexico
Meksikansk gastronomi har et bredt utvalg av typiske retter, og det er av den grunn UNESCO har anerkjent det som immateriell arv fra menneskeheten.
Blant de viktigste ingrediensene som inngår i gastronomien i Mexico, skiller mais eller mais, chili eller hot chili, bønner, koriander, tomat, nopal og piloncillo ut.
Det er preget av sine ikoniske sauser eller dressinger, som vanligvis følger med typiske retter, og det bør bemerkes at de er laget basert på krydder.
Gjennom århundrene har meksikansk gastronomi påvirket og blitt påvirket av gastronomien til andre kulturer, som Spania, Frankrike, Midtøsten, Afrika og mot. Mange av de typiske rettene som for tiden er representative for Mexico, ble utviklet i løpet av den pre-spanske perioden, som de tjener som et historisk vitnesbyrd om denne byen og har vært flagget i viktige øyeblikk i landets historie. Det er et omfattende utvalg av smaker, farger, påvirkninger og teksturer som gjør det veldig attraktivt for både de innfødte i regionen og utlendinger. Alt dette gjør det klart at Mexico utvilsomt er kjent for maten.
Den gastronomiske varianten er en av de viktigste egenskapene til landet, og regional mat er en av de grunnleggende aspektene av det. I Mexico, i hver stat og region, har de laget sine egne oppskrifter, teknikker og gastronomiske tradisjoner, gastronomien til Veracruz og gastronomien i Chiapas er blant de mest populære i Mexico.
Noen av de klareste eksemplene på regionale retter er; den Oaxacan mole, Duranguense Caldillo, Poblano mole, varianter av pozole, solid hjerte brød, kid, churipo, gardinene, menudo, blant andre. Det er tydelig at det er kreasjoner av retter som har sin opprinnelse lokalt, men takket være deres høye kvalitet og stor aksept av publikum, så vel som deres diffusjon, har de blitt symbolske retter av meksikansk mat. Det skal bemerkes at i ethvert marked er det mulig å komme over et slikt mangfold av matvarer, hvor morgenaktiviteten er typisk for frokoster som chilaquiles, søte muffins, drikke som inkluderer melk, sjokolade, kaffe eller bare juice.
Internasjonal gastronomi
Når du tenker på internasjonal mat, kommer forskjellige typer mat umiddelbart til å tenke, inkludert meksikansk mat, italiensk mat, kinesisk mat, amerikansk mat, sveitsisk mat og spansk mat.
Gastronomi som et studieobjekt er analysert fra forskjellige synsvinkler, men basert på fire stadier i menneskehetens historie som er: antikk, middelalder, moderne middelalder og samtidsalder. Gjennom århundrene har mennesker utviklet seg og deres måte å mate dem på, er et eksempel på at mennesket til å begynne med bodde på toppen av trærne, men etter hvert som han så etter et sted å le. Fra angrepet av været utviklet han teknikker for å lage sine egne klær, så vel som kostholdet.
Måtene han spiste på endret seg og utviklet seg, han spiste sunnere, etablerte måltider, skapte verktøy for å spise noe mat, som gafler, skjeer, retter, blant andre. Alt dette til finpuss. På internasjonalt nivå har hvert land hatt sin erfaring og utvikling på dette området.
meksikansk mat
I internasjonal gastronomi inntar meksikansk mat et viktig sted, siden i mange regioner i verden er dens retter veldig populære, alle meksikanske retter, antallet når det gjelder popularitet, er taco, dette er uten tvil forretten par excellence av alle festene i Mexico. Så også tortillaene, som fungerer som base for taco, er i dag et vanlig element i supermarkeder over hele verden.
Tamales er maisdeigboller, fylt med svinekjøtt, kylling, føflekk, rød eller grønn saus og pipián, som tradisjonelt er pakket inn i mais, maguey eller bananblader, selv om det også er mulig å pakke dem inn i plast eller papir aluminium. Pozolen er derimot en cacahuazintle maisuppe, blandet med biff eller svinekjøtt, chili, salat og løk, det er også mulig å tilsette andre ingredienser når du serverer retten.
Kinesisk mat
Dette er utvilsomt en av de mest ikoniske og eldgamle i verden og internasjonal gastronomi, med en god tradisjon og veldig godt representert over hele verden, har kinesisk gastronomi vært resultatet av etableringen av forskjellige retter i forskjellige byer i Kina, og at det gjennom årene har klart å utvide seg over hele verden, fra regionen sørøst- Asia og nå Amerika til det europeiske kontinentet.
Kinesisk gastronomi er ikke bare knyttet til samfunnet, men har også bånd til kinesisk medisin og filosofi. Derfor er den delt inn i "cai" som er alt relatert til kokte grønnsaker og alt som følger med frokostblandinger og frokostblandinger som sådan eller "fan". For sin del er "yin" de ferske matvarene med mye vann, som frukt og grønnsaker. Mens yang mat, inkluderer de retter stekt laget av kjøtt og krydret med krydder.
italiensk mat
I internasjonal gastronomi er det en av de mest varierte, noe som gjenspeiler en flott blanding av kulturer i sine forskjellige regioner, så vel som mangfoldet i historien som sådan. Italiensk mat er omfattet av gastronomisk middelhavskultur og praktiseres i store deler av verden.
Noe vanlig er at italiensk mat er anerkjent over hele verden for sine mest populære retter, som pasta og pizza, men det bør bemerkes at andre aspekter skiller seg ut, for eksempel det faktum at de eksisterer sammen der et stort utvalg av aromaer og smaker som er karakteristiske for Middelhavet. En veldig god måte å lære litt mer om denne gastronomien er gjennom de såkalte gastronomiske museene, samt produktene de høster på landene sine.
Sveitsisk mat
Dette kjennetegnes ved å smelte sammen forskjellige elementer av gastronomi som fransk, tysk og den nordlige regionen i Italia, og presenterer også markante forskjeller mellom regionene. I dag har mange retter allerede klart å bryte den lokale grensen, og har fått popularitet utenfor Sveits, noen av de mest kjente rettene er ostefondue, Älplermagronen og Rösti.
amerikansk mat
Nordamerikansk mat er resultatet av en veldig mangfoldig fusjon både internt og eksternt, dette er fordi det er et land hovedsakelig av innvandrere som kom fra Europa, Asia, Afrika. Det er mulig å kalle innfødt nordamerikansk mat som autochton, siden resten vil være en kombinasjon av andre kulturer som ble ført til forskjellige ekstremer. På den ene siden er det populær hurtigmat, som hovedsakelig kjennetegnes av markedsføring, og på den annen side er det tradisjonell mat, etablert av antikkenes husdyrtradisjoner, som storfe, geiter og sauer.
Innenfor USA er de mest populære utenlandske kjøkkenene italienske, kinesiske og meksikanske. I sin gastronomiske kultur brukes vanligvis ingredienser som kalkun, bønner, poteter, paprika, mais og forskjellige varianter av agurk, som i gamle tider var typiske ingredienser for de innfødte og som for tiden holdes innenfor deres gastronomi.
spansk mat
Spanias gastronomi er preget av bruken av få krydder, bruken av olivenolje er ganske bred, takket være mangfoldet i regionene, er det også et stort utvalg av grønnsaker, greener, frokostblandinger, kjøtt og fisk, så det anses at ingrediensene er det som beriker rettene utover tilberedningen. Blant de mest ikoniske rettene i Spania er Valencias paella, desserter som smultringer, sjokolade med churros og ostemasse.
