Dette er et hormon som produseres i tarmområdet, for å være mer spesifikt i jejunum og tolvfingertarm, ved virkningen av I-celler, i tillegg har det den funksjonen å fungere som appetittundertrykkende. Nyere studier har samlet data som indikerer at kolecystokinin kan spille en grunnleggende rolle i å stimulere opiumholdige stoffer, som heroin og morfin, i tillegg til å være relatert til overfølsomme smerteopplevelser hos pasienter med abstinenssyndrom pga. bruk av opiater.
Dette hormonet er et polypeptid, som utskilles av tynntarmens slimhinne, takket være stimulansen som utøves av kymet, som er forårsaket av galleblærens tilbaketrekning og bukspyttkjertelen. Dette hormonet frigjøres også i hypothalamus hvor det fungerer som en nevrotransmitter.
Hovedfunksjonen til kolecystokinin er å skille ut enzymene som har sin opprinnelse i bukspyttkjertelen og i gallen, som finnes i galleblæren og er rettet mot tolvfingertarmen, noe som får den til å trekke seg tilbake, produserer at kanalensom fungerer som en bro mellom den vanlige gallegangen og tolvfingertarmen, slapper av og åpner. I tillegg til dette griper hormonet også inn i hva som er reguleringen av visse hormoner med hensyn til fordøyelsen av mat, der andre hormoner som sekretin og gastrin også griper inn. Cellene som er ansvarlige for å produsere det er de såkalte I-cellene, dette er karakteristika for tolvfingertarmen, slik at disse cellene kan starte produksjonen. Det er nødvendig at de stimuleres av intervensjonen av aminosyrer og fettsyrer, alt dette vil forårsake forsinke tømming av gastrisk innhold og sammentrekning av galleblæren og at den tømmer gallen, som vil starte opptaket av fett. Senere vil kymet passere gjennom tolvfingertarmen og stimulansen vil ende.
Proteinet som er ansvarlig for å stimulere tarmen for at sekresjonen skal forekomme er apelin. I tillegg til dette skal det bemerkes at kolecystokininhormonet også er ansvarlig for å forårsake døsighet etter prandial.
