Matlaging er en prosess der mat tilberedes ved hjelp av termisk virkning (varme), de gjennomgår fysiske, kjemiske og / eller biologiske endringer, som involverer endringer i utseende, tekstur, kjemisk sammensetning, smak og næringsverdi., alt med den funksjonen å gjøre dem om til noe mer fordøyelig, velsmakende, næringsrikt og sunt på grunn av ødeleggelse av patogener og mikroorganismer.
For at matlagingen skal finne sted, er det nødvendig med visse varmegeneratorer eller kokeutstyr. Blant dem er: ovner, griller, frityrgryter, bain-marie, dampkoker, gryter, ovner eller ovner, panner, blant andre. Alle disse er i stand til å konvertere visse typer energi til varmeenergi.
Det er forskjellige tilberedningsmetoder, hvor bruken avhenger av maten som skal tilberedes: noen vil etter sin natur kreve høyere temperaturer for matlaging, mens for andre er det viktig med en minimum varmeoverføring. De vanligste metodene er:
- Matlaging i vandig medium; der maten er dynket i vann, eller dampet eller i et vannbad. Det er typer matlaging som koking, poaching, steaming, poaching, etc…
- Matlaging i et fettmedium; Det er den som er laget med oljer og fett, som steking i en panne, steking, sautering, confit og brun.
- Matlaging i et luftmiljø; Maten tilberedes i fravær av vann, og en del av den fordamper og smaken blir konsentrert. I dette tilfellet er de grateng, stekes i ovnen, på grillen, på grillen, med aske eller under jorden.
