Chili eller pepper er en hul frukt som er produsert av en urteaktig plante som har samme navn. Dette tilhører familien Solanaceae, spesielt til Capsicum-slekten. Solanaceae er en familie som inneholder omtrent 75 slekter og noen 2300 arter av planter som produserer giftige alkaloider, blant dem kan vi nevne belladonna, mandrake og henbane. Solanaceae er svært knappe som kan konsumeres av mennesker, og blant dem er pepper, som er veldig viktig i kostholdet. I Mexico er det utvilsomt landetder det er mest brukt. Denne grønnsaken kan ha forskjellige farger og former, og den er mye brukt i gastronomi, siden den ikke bare gir et snev av farge og smak til maten, men også har store helsemessige fordeler.
Pepperanlegget ble brakt til Mexico under ekspedisjonene som ble gjennomført av de spanske erobrerne, ifølge flere eksperters mening, er det enig i at de ankom den turen som Christopher Columbus tok til Amerika i år 1493. Men til tross for dette de innfødte amerikanerne kjente allerede planten og frukten med navnet chili, men den spanske og portugisiske ga den navnet med navnet pimiento og pimiento de Brasil.
For sin del i Spania begynte den å bli dyrket på 1500-tallet, da spredte disse avlingene seg til Italia og Frankrike for endelig å bli distribuert over hele Europa og verden.
I dag produseres pepperplanten flere steder i Amerika, der Mexico, Bolivia og Peru skiller seg ut. På sin side er varianter av pepper klassifisert i to store grupper som skiller seg ut i henhold til deres smak mellom søt chili og varm chili.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
