For at kjemiske reaksjoner skal bryte bindingene til noen utgangsstoffer, krever de en aktiverende kraft. Dette er det som kalles reagenser, som gjør det mulig å transformere utgangsstoffene til sluttstoffer eller produkter. Enzymer, som gode katalysatorer, er ansvarlig for å øke hastigheten av kjemiske reaksjoner, redusere aktiveringsenergi.
Enzymer er proteiner som normalt katalyserer biokjemiske reaksjoner i levende prøver med stor presisjon. Det er mulig at det er noen enzymer med absolutt presisjon, det vil si at de bare er egnet for å katalysere en spesifikk reaksjon. Et eksempel på dette er urease, som er ansvarlig for å katalysere hydrolysen av urea.
Det er andre enzymer enn en gruppe presisjon, som det er tilfellet med proteolytiske enzymer, som er ansvarlige for å katalysere hydrolysen av peptider med noen strukturelle egenskaper. Det er også enzymer med stereokjemisk presisjon, som er ansvarlige for å katalysere stereoisomerreaksjonene til et bestemt molekyl og ikke det andre.
Denne katalytiske bevegelsen, for de fleste enzymer, er etablert i et lite område av molekylet, kjent som det "aktive sentrum". Molekylet som enzymet fungerer på kalles substrat, det binder seg til det aktive senteret og skaper et enzymkompleks, og mens det er festet til enzymet, blir substratet produktet og det er her det er skilt fra enzymet.
Den kata Enzymet er symbolisert ved hjelp av følgende ligning:
E + S → ES → E + P, i dette tilfellet betyr E enzymet, S symboliserer substratet, P er produktet av reaksjonen og ES refererer til enzym-substratkomplekset.
I de fleste enzymatiske reaksjoner er akkumuleringen av enzymer mye lavere enn substratet (E <S), derfor vil ES være mindre enn S, dette vil muliggjøre en tilnærming med jevn tilstand for ES. Under enzymatisk katalyse vil både temperaturen og PH ha en god innflytelse på akselerasjonen av reaksjonen, og favoriserer eksistensen av svært effektive verdier, for hvilke reaksjonshastigheten er endelig. På denne måten kan enzymene deaktiveres mye raskere når temperaturen når verdier høyere enn 35 ° C på grunn av denatureringen av proteinene.
