Ordet steinbrudd brukes til å referere til kunsten å utskjære i byggestein. Menneskene som er dedikert til dette arbeidet er kjent som: steinhoggerne, carvers, arbeidere, cabuqueros eller carvers. For tiden brukes den bare til restaurering av konstruksjoner av stor arkitektonisk og patrimonial betydning, tildekking av fasader og produksjon av veggdekorasjoner som forårsaker gradvis forsvinning. I denne handelen er råmaterialet som brukes stein, med en variasjon i fremgangsmåten og i redskapene som brukes, avhengig av styrke, skjørhet, geologisk struktur, og også om det er grovt eller finkornet.
Den arbeidsmåten består først i å ekstrahere steinene fra steinbrudd, da demontering av blokkene, deres flatlegging og ristingen av ornamenter fortsetter. De fire fasene i steinbruddprosessen er beskrevet nedenfor: 1) Ekstraksjon av materialet, dette gjøres av cabuquero, etter strengen, ved bruk av kiler, stang og landfall. 2) Fragmentering av steinblokken, dette gjøres av carver med kiler, mandariner og firkant. 3) Organisering av passende former, dette gjøres av steinhoggeren, som også er ansvarlig for utformingen av skissene i livsstørrelse eller målestokk. 4) Endelig finish, arbeid utført av carver, som inkluderer dekorative applikasjoner.
På den annen side er det nødvendig med forskjellige verktøy og redskaper for å utføre dette arbeidet, blant annet: perkusjonsverktøy (hammer, kiler, plukker osv.), Måleverktøy (firkanter, meter, kompasser), skjæring (skjæremaskiner og sager), etterbehandlingsverktøy (børster, slag, meisler).
En annen informasjon å vise er hvordan tradisjonelle håndverkere satte merker eller tegn på arbeidet deres, disse merkene ble kalt steinhoggermerker, som bare de kunne kjenne igjen og som også ble inngravert på redskapene de brukte i arbeidet sitt, disse skiltene var veldig enkelt, de var sammensatt av striper, kors eller initialen til navnet. Dette ble gjort for å tjene som referanse for kunnskapen om produktiviteten til hver håndverker, denne metoden ble mye brukt i middelalderkonstruksjoner.
