Metode brukt i industrier, i kjemiske laboratorier og i hjemmekjøkken, for å finne en nøyaktig og jevn temperatur for et flytende eller fast stoff, oppvarmet langsomt; Metoden som brukes er gjennom prosessen eller handlingen med å innføre en beholder i en annen, som inneholder et mål på rikelig med vann, ved maksimal temperatur eller ved koke; oppvarming på en indirekte måte ved termisk omdannelse, fra et normalt flytende medium, først oppvarming av beholderen der det flytende stoffet er, det er nesten alltid vann, så vel som olje, saltoppløsning blant andre.
Den ble oppfunnet av den første kjente alkymisten i det 3. århundre, egyptisk, María Alejandría, som var søsteren til Moses, og var kjent som Maria den hebraiske, som ifølge oppvarmede metaller for å finne filosofens stein, og baserte sitt liv på denne prosedyren. En annen av legendene snakker om María Cleofás, eller Cleopatra de Sabina, som hun var kjent under kallenavnet, som brukte denne prosedyren, som på det tidspunktet var kjent som et vannbad. Men det mest sublime uttrykket er det som ble gitt til bain-marie, med henvisning til Jomfru Maria, på grunn av sin metafor for den mykeste kjærlighetsmatlaging; for transformasjonen og følelsen av hennes tilstedeværelse av varme som hun kommer. Siden den gang har denne prosedyren, et vannbad eller et vannbad, blitt brukt siden laboratorierav kjent kjemi, til kjøkkenene i verdens hjem og de beste og mest kjente restaurantene, fra kokkene i det høye samfunn, med enkle oppskrifter eller utsøkte tilberedninger, som flan desserter, pudding, pate, å være ideell for smelting av sjokolade, oster, kremer; uten å brenne eller riste ingrediensene.
