Et allergen er et middel som, når det kommer inn i menneskekroppen, er i stand til å forårsake en allergisk reaksjon. Dette stoffet kan gjøre folk mer utsatt for det når de har vært i kontakt med det. Når kroppen kommer i kontakt med et allergenmiddel, aktiverer den en mekanisme som varsler kroppen om en fremmed tilstedeværelse i den, og det som alle vet som allergi oppstår. Tilstedeværelsen av allergenet i kroppen får den til å begynne å generere forskjellige reaksjoner som gir opphav til allergisymptomer.
I miljøet er det uendelig med allergener: i animalske proteiner som dyrehår eller fjær; i fisk, skalldyr, noen sopp, nøtter (peanøtter, valnøtter osv.), kjemikalier som klor eller visse vaskemidler, kosmetikk, parfymer, blant andre. Ulike typer allergener er avledet fra ovennevnte, blant annet er: pollen, epitel og midd.
En av de vanligste allergenene er ekskrementer av midd. Disse små dyrene er små parasitter som vanligvis bor i tepper, madrasser, puter, etc. Ekskrementer kan forårsake allergi ved innånding av mennesker og forårsake en allergisk reaksjon i slimhinnene. I dette tilfellet begynner personen å nys og lider av nesestopp.
Når matvarer produseres i industriell målestokk, må de oppfylle visse juridiske krav som ikke bør ignoreres, da de kan skade helsen til de som bruker den. Som alle vet, er det noen stoffer som kan påvirke helsen til de med matintoleranse. Dette er grunnen til at lovene forplikter industriene til å ha alle allergener skrevet på hver beholder eller emballasje med produktene deres, enten fordi de har blitt brukt til fremstilling av det samme, eller fordi rester har blitt igjen på produksjonstidspunktet. annen mat.
En av de allergener som skal vises (tydelig og synlig) i matvareprodukter er gluten, som er til stede i mange korn. Som havre, hvete, rug, bygg osv.
