Acylglyserider eller fett er lipider dannet ved forestring av ett, to eller tre molekyler av fettsyrer med et molekyl av glyserin (propanetriol). De kalles også glyserider, glyserolipider eller acylglyseroler.
Det er tre typer, i henhold til mengden fettsyrer som utgjør acylglyseridmolekylet:
- Monoacylglycerider: inneholder et fettsyremolekyl.
- Diacylglycerides: med to molekyler av fettsyrer.
- Triacylglyserider: med tre molekyler av fettsyrer.
Fett, ved romtemperatur, kan være:
Hos kaldblodige dyr og grønnsaker er det oljer, og hos varmblodige dyr er det talg eller smult.
Acylglyserider er ikke løselige i vann fordi de polære hydroksylgruppene (-OH) av glyserol er bundet av en esterbinding til karboksylgruppene (-COOH) av fettsyrer. Triacylglyserider betraktes som nøytrale fett fordi de er upolare og uoppløselige i vann. Monoacylglyserider og diacylglyserider har en svak polaritet på grunn av hydroksylradikalene de frigjør i glyserin. Acylglyserider når de reagerer med baser, produserer såpe ved forsepning.
Den vaskemiddel virkningen av såper er på grunn av deres tendens til å danne miceller. På overflaten forblir de ioniske endene av saltet i kontakt med vann, karboksylgruppene ioniserte, mens de hydrofobe apolare kjedene er orientert mot sentrum, og fanger opp uløselige partikler, for eksempel spor av smuss eller dråper fett.
Den mest generelle funksjonen er å tjene som en energireserve for celler som de tilfører fettsyrer til drivstoff, som gir mer energi enn karbohydrater og proteiner. De er også vanntette og gode varmeisolatorer hos dyr der fettvev akkumuleres. I noen dyr fra veldig kalde omgivelser får dette vevet en stor utvikling og utgjør fettpute.
