Surhet er nært knyttet til syre og kan karakteriseres ved å ha en sur smak, for å måle surheten er den vanligste skalaen fra pH som bare påføres i vandig løsning. Det er også surhet i matvarer som indikerer innholdet av frie syrer, som brukes til å måle kvaliteten. Surhet beregnes ved titrering oppnådd med et basisk reagens.
Det er forskjellige typer surhet som vi kan nevne:
I industrisektoren er det to typer surhet, den naturlige og den utviklede surheten. Den første av disse skyldes den naturlige sammensetningen av mat; mens den utviklede skyldes forsuring av visse stoffer enten ved termiske, enzymatiske eller mikrobiologiske prosesser.
I det teknologiske feltet er det den som utvikles og som vanligvis bestemmer stoffenes industrielle helse for å oppnå sekundære produkter.
En annen halsbrann som for mange er en av de vanligste, er magesyre og produseres når maten går gjennom spiserøret i magen, åpningen mellom disse to lukkes ikke ordentlig og magesyren kan krysse og passere inn i spiserøret., som kalles tilbakeløp og har en tendens til å irritere spiserøret.
Blant faktorene som kan forverre denne typen halsbrann, er overspising, spesielt stekt mat eller alkoholholdige drikkevarer, samt graviditet, stress. Det anbefales å spise på en balansert måte og unngå litt mel hvis du føler at det blir hyppigere, ikke selvmedisinerer og går til legen.
