Olivenolje er et flytende fett hentet fra oliven, en tradisjonell trehøst fra Middelhavsbassenget. Oljen produseres ved å presse hele oliven. Den brukes ofte til matlaging, enten til steking eller som en salatdressing. Den brukes også i kosmetikk, legemidler og såper, og som drivstoff for tradisjonelle oljelamper, og har ekstra bruk i noen religioner. Det er forbundet med " Middelhavet diett " for dens mulige helsemessige fordeler. Oliven er en av de tre viktigste matplanter i middelhavsmat; De to andre er hvete og druer.
Sammensetningen av olivenolje varierer med sorten, høyden, innhøstingstidspunktet og utvinningsprosessen. Den består hovedsakelig av oljesyre (opptil 83%), med mindre mengder andre fettsyrer som linolsyre (opptil 21%) og palmitinsyre (opptil 20%). Ekstra jomfru olivenolje kreves for å ha en fri syre som er større enn 0,8% og anses å ha gunstige smaksegenskaper; Det representerer opptil 80% av den totale produksjonen i Hellas og 65% i Italia, men mye mindre i andre land.
Det finnes mange varianter av oliven eller oliven, hver med en bestemt smak, konsistens og holdbarhet som gjør dem mer eller mindre egnet for ulike applikasjoner, slik som direkte menneskelig konsum i brød eller i salater, indirekte forbruk i innenlandsk matlaging eller matlaging. restaurering, eller produksjons slik som animalsk mate eller tekniske anvendelser.
Olivenolje er den viktigste matoljen i landene rundt Middelhavet, og danner en av de tre stivfôrplanter fra middelhavsmat, de to andre er hvete (som i pasta, brød og couscous) og druer, frukt og vin.
Ekstra jomfruolivenolje brukes primært som en salatdressing. Det brukes også med mat som blir spist kaldt. Hvis det ikke kompromitteres av varmen, er smaken sterkere. Den kan også brukes til sautering.
